Un terroir unique
Café d’exception, on doit la qualité et la singularité d’un café de spécialité de par son terroir et son producteur unique.
Café de terroir, au profil aromatique rare, il profite d’une attention particulière et d’un traitement minutieux du producteur. On parle de terroir d’exception et de parcelle de terre de qualité.
Un café d’altitude
Café haut de gamme, le café de spécialité est généralement originaire de plantations ou fermes de petite taille à l’altitude minimale de 1200 mètres.
« Pure Origine » ou « Pur Arabica », les conditions sont optimales pour produire des grains de café certifiés biologiques, équitables et traçables.
Un grain sans défaut
Défaut majeur ou défaut mineur, le grain de café vert (avant torréfaction) est évalué d’un point de vue esthétique.
C’est l’inspection minutieuse de l’aspect, la couleur et de la forme des grains sur un échantillon de 300g.
Un café de spécialité doit détenir pas plus de 5 défauts pour être conservé.
Un statut contrôlé
Un café dit de spécialité doit passer par l’étape inflexible du « cupping ».
C’est la dégustation (très encadrée) réalisée par des professionnels goûteurs certifiés qui vont juger le café selon 10 critères définis. Un café de spécialité doit au minimum obtenir une note de 80/100 pour détenir son statut.
Une torréfaction sur-mesure
Faire ressortir le haut potentiel de chaque grain, c’est la rigueur que demande la torréfaction du café de spécialité.
On parle de paramétrage des profils de torréfaction.
Torréfaction très claire, claire, blonde, ambrée, brune…différentes méthodes sont utilisées pour rester fidèle au grain.
Une traçabilité totale
Depuis sa ferme où il a été cultivé jusqu’à son doux parfum qu’il génère dans notre tasse, le café de spécialité ne fait aucun mystère sur son histoire.
Origine et terroir, variété, altitude, producteur, plantation, récolte, méthode de séchage, torréfaction…
Le café de spécialité est 100% traçable.
